Æbleskiver med kernemælk & æblemos

Fremgangsmåde

Æblemos

Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene og sukkeret sammen med en kniv, så kornene skilles ad. Gem vaniljesukkeret til æbleskivedejen. Vask citronen, riv det yderste gule lag fint, og gem også citronskallen til dejen. Skær æblerne i kvarter, og befri dem for kernehus og skræl. Skær dem i mindre stykker og kom dem op i en kasserolle sammen med den tomme vaniljestang, vand og saften fra citronen. Kog det med låg på kasserollen, til æblerne koger ud – kogetiden afhænger af den æblesort, du bruger. Tilsæt syltesukkeret under omrøring, og kog det godt op i 2 minutter – det skal boble godt. Tag kasserollen væk fra varmekilden. Fisk vaniljestangen op, og blend det til fin mos. Kom det op i en engangssprøjtepose, og lad det køle ned i køleskabet, mens du laver æbleskivedejen.

Æbleskivedej

Bland det hjemmelavede vaniljesukker med sukker, mel, kardemomme og natron i en stor skål. Del æggene i blommer og hvider i hver sin store skål. Kom kærnemælk og olie op til blommerne, og pisk det godt sammen. Hæld det hele op i melblandingen, og pisk kraftigt, til dejen er 100 % uden klumper. Stil dejen på køl, indtil du skal bage æbleskiverne.

Bagning af æbleskiverne

Tag dejen ud af køleskabet. Pisk æggehviderne godt, til de er luftige og seje. Vend halvdelen af de piskede hvider rundt i dejen. Tilsæt resten, og vend igen. Stop, når æbleskivedejen er ensartet. Kom gerne dejen op i en engangssprøjtepose, det er lettest at fylde den i hullerne på denne måde. Læg posen i en skål, så dejen ikke løber ud af hullet, når den ikke skal!

Varm æbleskivepanden op, og smelt en anelse smør i hvert hul. Fyld hullerne helt op med dej, og lad dejen bage, til den begynder at hæve op i kanten. Vend dem nu 1/2 omgang. Brug et par trægrillpinde eller et par kødnåle. Sprøjt lidt æblemos ind ’bagerst’ i den halvbagte æbleskive, så mosen ligger ’gemt’ bag den stadig ubagte dej. Vend dem rundt et par gange, til de er dejligt gyldne hele vejen rundt.

Servér æbleskiverne lune og allerhelst friskbagte med flormelis til.

Du kan springe æblemosen over eller bytte den ud med andet ’fyld’. Hvis du bare har lyst til gode, klassiske æbleskiver, så undlader du bare fyldet og serverer dem med skøn marmelade og flormelis til. Du kan sagtens fryse dine æbleskiver, men de er altså bare allerbedst nybagte.