Appelsin-nougatsnitter

Fremgangsmåde

Skyl appelsinen, tør den af og riv det yderste orange lag fint. Lad halvdelen af den revne skal lufttørre ved stuetemperatur på en tallerken til pynt senere. Ælt den anden halvdel sammen med marcipanen til en ensartet masse.

Rul massen ud til et kvadrat på 15 x15 cm i en anelse flormelis. Fjern overskydende flormelis, så nougaten kan limes på. Modeller nougaten smidig med din håndvarme og rul den ud i en anelse flormelis til 15 x 7 1/2 cm. Fjern overskydende flormelis ved at gnide med håndfladen på oversiden af nougaten.

Skær appelsinkvadratet i to lige store stykker med en kniv, således at hver måler 15 x 7 1/2 cm. Læg den udrullede nougat på det ene stykke marcipan og læg det andet stykke marcipan oven på nougaten. Du har nu to lag appelsinmarcipan med et lag nougat imellem. En stor lækker sandwich!

Temperer chokoladen

Hak al chokoladen fint. Kom lidt over halvdelen op i en stor skål og smelt det til 50 grader over et 60 grader varmt vandbad. Tag nu skålen væk fra vandbadet og sæt den på et sammenfoldet viskestykke (gem vandbadet, der skal bruges senere).

Kom resten af den finthakkede chokolade op i den smeltede chokolade og rør det roligt sammen med en dejskraber, til de to smelter sammen. Lad det nu køle ned til 28 grader, mens du kun rører i det i ny og næ. Stil skålen med den 28 grader ’kolde’ chokolade tilbage over vandbadet i et par sekunder, hvorefter du straks fjerner skålen igen. Rør igen roligt og tjek temperaturen. Gentag med vandbad, men pas på. Chokoladen skal ramme mellem 31 og 33 grader, som er den ideelle arbejdstemperatur. Overstiger den 33 grader, er du højst sandsynligt nødt til at påbegynde en ny temperering.

Stryg chokoladen jævnt og hurtigt ud på toppen af den store marcipan- nougatsandwich og drys straks den lufttørrede appelsinskal over.

Skær sandwichen i lange, ca. 2 1/2 cm brede stænger. Skær stængerne i fine, lige store trekanter. Opbevar konfekten dækket med husholdningsfilm eller bagepapir mellem lagene i en tætsluttende dåse.

Du kan udskifte appelsinen med citron eller lime. Husk altid kun at rive det yderste lag af frugten, ellers bliver smagen let bitter.