Blød karamel med jordbær

Fremgangsmåde

Fyld

Kom jordbærmarmeladen op i en minihakker, og blend den kort. Kom den op i en lille engangssprøjtepose, og lad den ligge på køkkenbordet. Kom den karamelliserede, kogte kondenserede mælk op i en skål, hvor den piskes kort sammen. Kom også karamellen op i en lille engangssprøjtepose, og læg den ved siden af marmeladeposen.

Polér chokoladeformen med et rent stykke vat eller et par vatrondeller. Kom rosadust som pudder i formens huller med en ren ’sminke-pensel’. Tør formens top/overflade ren for støv med vat. Vend formen på hovedet så overskydende dust kommer ud af formen.

Chokolader

Hak chokoladen fint. 1/3 opvarmes i en skål over et vandbad til 48-50 grader. Den anden del kommes op i en rimelig stor skål. 1/3 af den 48-50 grader varme smeltede del kommes op i skålen med den finthakkede, usmeltede del. De to 'smelter' næsten sammen. Temperaturen må ikke overstige 33 grader på noget tidspunkt. Tilføj mere af den smeltede del, hvis de ikke naturligt smelter sammen. Den optimale arbejdstemperatur er 31-32 grader. Stivner/køler den for hurtigt, tilføjes en anelse mere af den 48-50 grader varme smeltede del. Får du brug for at varme hele herligheden yderligere, når du har opbrugt den varme del, så sæt hele skålen ultrakort ned i det lune vandbad – men pas på, den kan hurtigt komme over de tilladte 33 grader!

Alt dette ’hurlumhej’ er for at sikre, at du kan få dine fyldte chokolader ud af formen, og at de får et blankt udseende og et sprødt 'knæk'. Lav altid en lille test, så du er sikker på, at chokoladen er rigtigt tempereret, før du går videre i opskriften. Det gør du ved at dyppe spidsen af en palet eller en lille kniv (noget stål) i den tempererede chokolade, banke den godt af, så laget af chokolade er tyndt, og vente i et par minutter. Hærder chokoladen fint op ved stuetemperatur i løbet af 2-3 minutter, så er tempereringen vellykket, og du kan trygt fortsætte. Hærder den ikke op, er du nødt til at lave en ny temperering!

Fyld formens huller helt op med tempereret chokolade (brug gerne en engangssprøjtepose), og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder.

Vend nu formen på hovedet hen over et stykke rent bagepapir, og tøm al overskydende chokolade ud. Skrab toppen og siderne rene for chokolade med en paletkniv eller en jernskraber, så der nu kun er chokolade tilbage i skallerne. Vend formen på HOVEDET på et plant fad beklædt med bagepapir. Lad chokoladen i formen størkne let i nogle minutter. Vend formen forsigtigt om. Sprøjt nu jordbærmarmeladen 1/4 op i skallerne efterfulgt af 1/2 karamelcreme, pas endelig på ikke at overfylde, da det så bliver umuligt at ’lukke af med chokolade’.

Fyld nu den resterende tempererede chokolade oven i skallerne, så fyldet lukkes inde. Bank formen ganske let igen, og skrab toppen og siderne rene for chokolade endnu en gang. Sæt formen i køleskab i 1 times tid, til chokoladen er hærdet helt op. ’Vrid’ formen imellem dine hænder, selvom det føles umuligt. Vend nu de fyldte chokolader ud med ét enkelt let dunk i bordet. 

Opbevar chokoladerne køligt, bedst ved 10-15 grader, i en lufttæt beholder.