Hjemmelavede fastelavnsboller med chokolade

Fremgangsmåde

Grund-wienerdej

Smuldr gæren i ælteskålen til røremaskinen og tilsæt det iskolde vand, de iskolde æg, sukker, salt og det iskolde mel. Ælt dejen ganske kort, til den er næsten sammenhængende – ikke længere. Læg dejen i en samlet klump i rigeligt mel.

Bank det kolde smør meget smidigt på bordet – anvend lidt mel, så smørret ikke sidder så meget fast i bordet. Klap derefter det smidige smør fladt og jævnt ud i et kvadrat på 15 x 15 cm. Læg smørkvadratet på midten af den kolde klump dej og bank den let fast til dejen. Fold dejen stramt op om smørret, så det er lukket inde i dejen. Bank godt på dejen, så smørret presses let ud i kanterne. Drys godt med mel på både top og bund og udrul dejen til et rektangel, der måler ca. 30 x 60 cm.

Første rulning

Børst rektanglet fri for overskydende mel og fold det en tredjedel ind over sig selv. Fold den sidste tredjedel ovenpå, således at dejen nu er foldet 1 x 3. Læg dejen i køleskabet i 15 minutter, inden der rulles videre på den.

Anden rulning

Udrul den foldede, kolde dej i lidt ekstra mel til et nyt rektangel, der måler ca. 30 x 60 cm. Børst igen rektanglet fri for overskydende mel og fold igen dejen en tredjedel ind over sig selv. Fold den sidste tredjedel ovenpå, således at dejen igen er foldet 1 x 3. Læg igen dejen i køleskabet i minimum 15 minutter, eller til den igen er smidig at rulle ud, inden der rulles videre på den.

Tredje rulning

Udrul den foldede, kolde dej i lidt ekstra mel til et nyt rektangel, der igen måler ca. 30 x 60 cm. Børst igen rektanglet fri for overskydende mel og fold igen dejen en tredjedel ind over sig selv. Fold den sidste tredjedel ovenpå, således at dejen nu for sidste gang er foldet 1 x 3. Dejen har nu i alt 27 lag. Læg den færdige grund-wienerdej i køleskabet, inden den rulles ud til den endelige tykkelse.

Vaniljecreme

Bland sukker, vaniljekorn og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen med 1 dl af mælken. Tilsæt æggeblommerne. Kog de resterende 4 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Når mælken koger, tilsættes majsblandingen, og der piskes godt i nogle sekunder, til cremen tykner. Tag gryden af varmen og kom straks den færdigkogte creme i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl hurtigt cremen helt i køleskabet. Den skal anvendes samme eller næste dag.

Borgmestermasse

Ælt marcipan og sukker sammen med hænderne i en stor skål. Tilsæt smørret lidt ad gangen, til massen er ensartet.

Wienerdej

Rul dejen ud, så den er 4 mm tyk, på et let meldrysset bord. Skær firkanter på 10 x 10 cm af dejen med en skarp kniv.

Kom både borgmestermassen og vaniljecremen i engangssprøjteposer og klip et lille hul på 1 1/2 cm i hver. Sprøjt en lille klat borgmestermasse på midten af hvert dejstykke. Sprøjt ligeledes en klat vaniljecreme oven på borgmestermassen og fold efterfølgende wienerdejen til ’boller’ som vist på tegningen.

Læg dem med god afstand på bageplader beklædt med bagepapir med lukningen nedad og lad dem hæve tildækket i 1 time.

Bag bollerne i en 190 grader varm ovn, til de er let gyldne og bagt i bunden, ca. 20 minutter afhængigt af ovnen. Tag dem ud og lad dem køle helt af.

Glasur

Bland flormelis (eller fondant-glasursukker), kakao og lidt vand og rør det til en tyk glasur i en lille kasserolle – lun den en anelse til 37 grader. Smør glasuren på de afkølede boller med en lille paletkniv. Nyd chokoladebollerne samme dag.