Chokolademousse med pekankrokant

Fremgangsmåde

Pekankrokant:

Smelt sukkeret godt til en gylden karamel på en pande. Kom pekannøddekernerne i karamellen og lad dem riste med nogle få sekunder.

Hæld straks karamellen ud på bagepapir og lad den afkøle helt. Hak den afkølede krokant groft med en savtakket kniv.

Chokolademousse:

Hak chokoladen fint og smelt den forsigtigt i en skål over vandbad.

Pisk de stuetempererede æggeblommer og sukker til tyk æggesnaps i en skål med en håndmikser.

Pisk i en anden skål de stuetempererede æggehvider og 1 spiseskefuld sukker til en luftig og sej marengs.

Kom ’æggesnapsen’ i den smeltede, lune chokolade og pisk godt. Tilføj en tredjedel af de piskede hvider og pisk godt. Kom nu chokolademassen i skålen med den resterende marengs og vend det hele forsigtigt sammen.

Kom chokolademoussen i en engangssprøjtepose uden tylle. Sæt glassene klar og klip et lille hul i posen på 1 cm. Fordel forsigtigt chokolademoussen i glassene og stil dem i køleskabet, indtil de skal serveres.

Servering:

Tag de kolde glas ud af køleskabet og drys med grofthakket pekankrokant. Server chokolademoussen kold.