Chokolader med kirsebær

Fremgangsmåde

Kirsebærfyld

Kom Amarena kirsebær og den ekstra saft op i en minihakker, hvor det hakkes fuldstændigt. Kom 1 spsk. af dette op i marcipanen og ælt det sammen på bordet med hænderne. Tilsæt endnu en spsk. og ælt igen. Tilsæt resten og ælt det sammen til en ensartet masse. Kom kirsebærfyldet op i en engangssprøjtepose og temperér nu chokoladen.

Chokolade

Hak chokoladen fint. Smelt 2/3 forsigtigt i en skål over et varmt vandbad til 48 grader. Brug et termometer. Kom resten af den finthakkede chokolade op i en anden skål. Hæld 1/3 af den 48 grader varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, hvis og når det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-33 grader. Overstiger man 34 grader, skal man temperere på ny. Dyp spidsen af din palet i den tempererede chokolade og bank den af på skålens kant, så det er et tyndt lag tempereret chokolade der er på palettens spids. Læg paletten i køleskabet i 2 minutter. Størkner den tempererede chokolade op efter de 2 minutter, så er din temperering vellykket.

Fyld formens huller op med tempereret chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler forsvinder. Vend nu formen på hovedet hen over et stykke bagepapir og tøm al overskydende chokolade ud. Bank let med palettens håndtag, så formen tømmes så meget som muligt. Skrab toppen og siderne rene for chokolade, så der nu kun er chokolade tilbage i skallerne. Vend formen på hovedet på et fladt fad beklædt med bagepapir. Lad chokoladen i formen størkne 2 minutter i køleskab. Tag formen ud og vend den om, så du kan fylde fyldet 3/4 i de let størknede skaller. Kom nu den resterende tempererede chokolade oven i skallerne, så fyldet lukkes inde. Bank formen let igen og skrab hurtigt toppen og siderne rene for chokolade endnu en gang. Sæt formen i køleskab i 1 times tid, til chokoladen er hærdet fuldstændigt op.

Vend nu de fyldte chokolader ud.

Opbevar chokoladerne køligt, bedst ved 10-15 grader, i en lufttæt beholder.