Choux au framboise fastelavnsbolle

Fremgangsmåde

Hindbærcreme

Denne creme skal være iskold, når den piskes. Derfor laves den længe før fastelavnsbollerne, den skal i.

Læg husblassen i blød i en halv liter koldt vand i en halv times tid.

Varm fløde, hindbær, sukker og salt op i en gryde til ca. 80 grader.

Imens hakkes chokoladen fint, og kommes op i en stor skål.

Halvdelen af den varme hindbærfløde hældes over chokoladen, og der røres godt med en dejskraber, til chokoladen næsten er smeltet, og massen er skinnende blank.

Tilsæt resten af den varme hindbærfløde, og rør igen.

Vrid husblassen fri for vand, og kom den direkte op i den varme blanding, mens der røres igen. 

Passér cremen igennem en sigte op i en ren beholder. Mos hindbærrene, så saften kommer med i cremen. 

Dæk cremens overflade med film, og afkøl til 5 grader i køleskab. Cremen kan sagtens laves

1-2 dage, før den skal bruges og opbevares indtil da i køleskab.

Crisp krakelering til walesdej

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej. Pak dejen ind i film, og stil den i køleskab et kvarters tid.

Hindbærpuré

Kom alle ingredienserne i en lille kasserolle, og bring det i kog og lad det småkoge under omrøring i 5 minutters tid. Blend det kort, og mos det igennem en sigte ned i en lille skål.

Lad det afkøle fuldstændigt inden brug.

Walesdej ”Pâte à choux” og ”crisp”

Kog vand, smør, salt og sukker op til kogepunktet.

Sigt melet ned i, og rør godt og hurtigt, mens massen samler sig og ”ristes” til en samlet klump, der slipper bunden og siden af gryden.

Tag gryden af varmen, og kom massen op i en stor skål. Lad det afkøle 5-6 minutter. 

Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring. Stop, når massen netop kan holde sin form – den må ikke blive udflydende.

Æggemængden afhænger af, hvor meget dejen blev ”ristet”.

Kom den nylavede Walesdej op i en engangssprøjtepose med en 12 millimeter rund, glat tyl i og sæt dejen af på bagepapir eller bageark i ”halvkugler” med en diameter på cirka 5 cm.

Lad der endelig være god afstand i mellem. Anvend 2 bageplader! 

Tænd ovnen på 190 grader uden varmluft.  

Udrul den kolde ”crisp-dej” så tyndt som muligt i lidt mel og udstik til cirkler så store at de dækker hele Wales-dej-halvkuglen, når du lægger den ovenpå.   

Bag dem i den 190 grader varme ovn uden varmluft i12 minutter.

Skru nu ned til 180 grader og bag dem videre til de er dejligt gyldne og faste i formen. Åbn ikke ovnen før du er så godt som sikker på at de er færdigbagte, da de da kan falde sammen.

Det tager cirka yderligere cirka 15-20 minutter. Giv dem hellere nogle minutter for meget, end for lidt! 

Den endelige bagetid afhænger af størrelsen på dine vandbakkelser og din ovn. 

Afkøl walesbollerne på en afkølingsrist. 

Samling og pynt

Lav et lille bitte hul på 1 centimeter i toppen af hver bolle. 

Pisk den kolde hindbærcreme luftig på din røremaskine eller med en håndmikser. 

Kom den op i en engangssprøjtepose med en mellemstor Saint Honoré tyl i. 

Sprøjt lidt creme ned i hver, så bollen er ca. halvt fyldt.  

Herefter sprøjtes det smukke ’slange’ mønster ovenpå. 

Rør hindbærpuréen lind og kom den op i en lille deko engangssprøjtepose. 

Klip et lille bitte hul og sprøjt små ’perler’ af puré og pynt tilsidst med skovsyre.