Cremede rabarbersnitter

Fremgangsmåde

Hvid vaniljecreme

Læg husblassen i blød i 0,5 liter iskoldt vand i en halv times tid.

Flæk vaniljestangen på den lange led, skrab kornene ud med en lille kniv og mas kornene sammen med sukkeret, så kornene skilles ad.

Kom vaniljesukker, fløde og salt op i en lille kasserolle og varm det op til cirka 80 grader. Brug gerne et termometer.

Hak chokoladen fint og kom det op i en mellemstor skål.

Tag den varme flødeblanding væk fra varmen og kom halvdelen op i skålen med chokolade. Rør med en silikone dejskraber til chokoladen begynder at smelte. Tilsæt resten og rør roligt videre, til al chokoladen er smeltet.

Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme blanding og rør godt, igen.

Hæld cremen igennem en sigte op i en ren skål, dæk den til og afkøl cremen helt i køleskab – minimum 2 timer eller allerhelst til næste dag.

Mørdej 

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en halv time. Den kolde dej udrulles tyndt i lidt ekstra mel. Dejstykket udstikkes i 20 stk. ovaler med en oval tærtering (13 x 4,5 x 2 cm)

Ovalerne bages på bagepapir ved 200 grader, til de er ganske let gyldne, ca. 7 – 9 minutter afhængigt af tykkelsen og ovnen. Bundene afkøles på bagerist.

Rabarbersylt

Snit rabarberne i stykker på 1 cm. og kom dem op i en lille kasserolle.

Bland sukker og Melatin godt sammen i en skål og kom det op til rabarberne sammen med vandet.

Lad det småkoge med låg på gryden, til rabarberne er møre.

Afkøl rabarbersylten helt. Den holder sig på køl i optil 1 måned, så lav den gerne i god tid.

Chokoladepynt

Temperer den hvide chokolade og lav nogle fine snirkler/chokoladepynt på plast eller bagepapir.

Lad det størkne og befri det fra plast eller bagepapir ved anretningen.

Opbygning & pynt 

Pisk den iskolde creme luftig med en håndmikser og kom den op i en sprøjtepose med en Sultantyl i.

Sprøjt 3 stk. Sultan-kranse på 10 af bundene.

Fyld creme-hullerne op med kold rabarbersylt og læg de sidste 10 bagte ovaler på som ”låg”.

Kom den resterende creme op i en ny sprøjtepose med en rund, glat 12 millimeter tyl i.

Afslut med en lille creme-dut i den ene ende, hvid chokoladepynt & friske, spiselige blomster.

Servér samme dag.