Fastelavnsboller

Fremgangsmåde

Vaniljecreme

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas vaniljekornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse godt sammen og pisk det sammen med 1 deciliter af mælken.

Tilsæt til sidst æggeblommerne.

Kog de resterende 4 deciliter mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang.

Når mælken koger, tilsættes majsblandingen og der piskes godt i nogle sekunder, mens der piskes kraftigt, til cremen tykner. Tag gryden af varmen og kom straks den færdigkogte creme op i en kold beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, så der ikke dannes kondens. Afkøl cremen til 5 grader i køleskabet. Cremen skal anvendes samme eller næste dag.

Vandbakkelsesdej

Kog vand, smør, salt og sukker op til kogepunktet. Sigt melet ned i, og rør godt og hurtigt, mens massen samler sig og ”ristes” til en samlet klump, der slipper bunden og siden af gryden. Tag gryden af varmen, og kom massen op i en stor skål. Lad det afkøle 5-6 minutter. Pisk æggene let sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under omrøring. Stop, når massen netop kan holde sin form – den må ikke blive udflydende. Æggemængden afhænger af,

hvor meget dejen blev ”ristet”. Kom dejen op i en sprøjtepose med en stor ca. 18 mm glat tyl. Sprøjt dejen ud på bagepladerne så store som æg.

Bag dem i en 190 grader varm ovn til de er gyldne og godt bagt i bunden, cirka 15 minutter – afhængig af ovnen.

Afkøles helt på en bagerist.

Opbygning og pynt

Flæk et snit halvt ind i siden på de afkølede ”boller” med en skarp, savtakket kniv.

Pisk den kolde creme glat med en håndmikser og kom den op i en engangssprøjtepose.

Klip et lille hul på 1 cm og sprøjt lidt creme i hver bolle. Fordel de vaskede og afdryppede hindbær ind til cremen i hver ”bolle”.

Pisk fløden til let, men sprøjtefast skum og kom den op i en engangssprøjtepose med en 12 mm kruset stjernetyl i.

Åbn snittet let op med den ene hånd og sprøjt samtidigt flødeskummet bølget med den anden hånd. Drys med flormelis de frysetørrede hindbær.

Nyd fastelavnsbollerne samme dag de er lavet …