Flødekarameller med pistacie

Fremgangsmåde

Kog fløde, sukker, glukosesirup og smør ind i en gryde, til karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest hen mod slutningen. Karamellen er først færdigkogt, når den slipper grydens bund og er 124 grader varm – tjek med et sukkertermometer. Det tager lang tid ved jævn, god varme.

Tag gryden af varmen. Tilsæt pistaciekernerne og rør godt. Hæld straks karamellen op i en beholder på ca. 18 x 18 centimeter, der er foret med bagepapir og penslet med smagsneutral olie på både bund og sider. Læg ligeledes et stykke olieret bagepapir på som top.

Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur til næste dag. Skær karamellen ud i små, ens kvadrater. Pak evt. pistaciekaramellerne ind i cellofan.