Karameldrømme

Fremgangsmåde

Bunde

Lun smør og vand i en gryde, til smørret er smeltet. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas kornene med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Pisk i en rimelig stor skål vaniljesukker, sukker og æg til en tyk æggesnaps med en håndmikser. Bland i en anden skål mel, kakao og bagepulver og sigt det ned i ’snapsen’. Vend det forsigtigt sammen, til dejen er næsten ensartet. Pisk det smeltede smørvand sammen og vend det forsigtigt i dejen. Stop, når dejen er helt ensartet og sammenhængende.

Smør indersiden af de seks små forme godt. Gør 6 stykker sølvpapir på ca. 6x6 cm. klar og stil hver smurt form på et stykke. Fold det stramt op om formens yderside. Gentag med alle 6. Vend et par gange i dejen igen, kom den op i en engangssprøjtepose og klip et lille hul (husk, det kan altid klippes større, men ikke mindre). Fordel dejen i de seks forme.

Bag bundene i ovnen ved 185 grader i 8-10 minutter, til de giver efter ved et let tryk. Lad bundene køle af og tag dem ud af formene.

Karamelsirup

Smelt sukkeret til gylden karamel i en kasserolle. Når alt sukkeret er smeltet, slukkes der for blusset. Tilsæt vandet – det vil i starten bruse kraftigt op. Tænd efter et par minutter blusset igen, men kun ved middel varme. Lad det småsimre i 1 minut og tag det så af varmen. Passér om nødvendigt siruppen gennem en sigte. Køl siruppen ned ved stuetemperatur og dæk den til med husholdningsfilm.

Creme

Læg husblassen i blød i en 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Kom fløden i en lille gryde og bring den næsten op til kogepunktet, før gryden tages af varmen. Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den stadig varme fløde. Pisk godt og passér fløden gennem en sigte over i en ren skål.

Tildæk cremen med husholdningsfilm helt ned på selve cremen for at undgå, at der dannes kondens! Nedkøl cremen helt i køleskabet i minimum 2 timer eller gerne til næste dag.

Glaskaramel

Smelt flormelissen til gylden karamel i en kasserolle. Læg et nyt stykke bagepapir fladt på køkkenbordet. Sæt med en ske to-tre klatter karamel med en diameter som en tokrone.

Stryg lynhurtigt og bestemt klatterne helt tyndt ud med en palet. Gentag og gentag, til sukkeret er brugt, og husk, det er godt med nogle stykker ekstra.

Anretning

Pisk den kolde creme kort op med en håndmikser. Tilsæt til slut tre fjerdedele af karamelsiruppen og pisk den med. Kom karamelcremen op i en sprøjtepose med en stor, glat og rund tyl i.

Sprøjt karamelcremen op på bundene som tårne. Anret med den resterende karamelsirup og afslut elegant med opretstående glaskaramel.