Mettes smørkage

Fremgangsmåde

Vaniljecreme

Bland vaniljesukker, sukker og majsstivelse og rør det sammen med 1/2 dl af mælken. Tilsæt til sidst æggeblommen. Kog de resterende 2 dl mælk op i en gryde med den tomme vaniljestang. Tilsæt sukker-mælkeblandingen, når mælken i gryden koger. Pisk i nogle sekunder, til cremen er kogt igennem og tyknet. Fisk vaniljestangen op og kom cremen i en ny ren skål. Dæk den med husholdningsfilm helt ned på cremen. Lad cremen køle af i køleskabet.

Remonce

Pisk det bløde smør, sukker og kanel luftigt sammen med en håndmikser.

Dej

Smuldr gæren i skålen til røremaskinen. Kom mælk, æg, sukker, salt, kardemomme og næsten alt melet i skålen og ælt det godt sammen med en dejkrog. Tilføj det bløde smør samt mere mel, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være rimelig fast, men stadig glat og smidig.

Smør springformen jævnt med bagespray eller olie. Del dejen i to. Den ene del kommer du direkte i den smurte springform, hvor den hviler i 10-15 minutter, til den er smidig nok til at kunne blive presset jævnt ud i hele formen.

Smør halvdelen af remoncen ud på dejen i formen i et jævnt lag. Tag cremen ud af køleskabet og pisk den godt igennem. Fordel den over remoncen i formen.

Rul den resterende dej ud til et kvadrat på ca. 30 x 30 cm på et let meldrysset bord. Smør den resterende remonce ud på hele kvadratet og rul dejen sammen til en ’roulade’. Skær den i 13 lige tykke skiver og læg dem oven på cremen som på billedet.

Lad smørkagen hæve lunt i 1 time. Rør æggeblommen med salt og en smule vand og pensl kagen forsigtigt med æggestrygelsen.

Bag kagen i en 180 grader varm ovn, til den er gennembagt og godt gylden, ca. 30-35 minutter afhængigt af ovnen. Tag den ud og lad den køle let af.

Glasur

Rør flormelis sammen med en anelse vand i en lille gryde og lun den ganske let til 40 grader. Fordel glasuren hurtigt på kagen og drys straks med hakkede pistaciekerner.