Påskedesserter i smukke glas

Fremgangsmåde

Kikse-crumble

Stil dine 4 smukke dessertglas klar.

Smelt smørret i en kasserolle. Det skal kun netop smelte.

Kom mandler og kiks op i din multihakker og hak til kiksene er finthakkede.

Det er ok at mandlerne endnu er lidt grovere.

Kom kikseblandingen op til det smeltede smør og blad det godt.

Fordel det i bunden af de 4 smukke dessertglas – vær’ omhyggelig med ikke at grisse glasset.

Pres blandingen plan med bagsiden af en ske og stil glassene i køleskabet i minimum 1 time.

Cheese-creme 

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand.

Kom friskost, cremefraiche og vaniljepasta op i en stor røreskål.

Vask citronen, og riv skallen fint på et citrusrivejern ned i skålen. Pres saften fra citronen igennem en sigte ned i skålen. 

Pisk det hele godt sammen med et piskeris til en ensartet creme.  

Vrid husblassen fri for vand, og kom den op i en lille kasserolle sammen med 3 spsk. af cremen, og varm det op under omrøring til 60 grader og til al husblas er smeltet. Brug et termometer.

Tag kasserollen af varmen, og lad blandingen køle et par minutter.

Kom så halvdelen af cremen op i den lune blanding, og pisk kraftigt. 

Tilsæt nu resten og vend det hele hurtigt sammen. 

Kom straks cremen op i en engangssprøjtepose, klip et hul på 1 cm, og sprøjt cremen i de kolde glas. 

Sørg for at overfladen er plan, så geléen kan lægge sig fint og plant senere.

Stil på køl i minimum 2,5 time eller gerne til næste dag. 

Vigtigt; De skal være hélt kolde , når geléen kommes på. 

Gelé 

Læg husblassen i blød rigeligt koldt vand i 0,5 time. 

Varm saft og citronsaft op til kogepunktet og tag det væk fra varmekilden. 

Vrid husblassen fri for vand, og kom den direkte op i den varme saft. 

Rør, til den er smeltet, og lad det afkøle til ca. 30 grader! Brug et termometer.

Kom den 30 grader afkølede gelé forsigtigt på den iskolde creme. 

Lad geléen sætte sig inden du flytter på glassene!

Stil dem i køleskabet til de skal pyntes færdigt & serveres.

’Fuglereder’ & anretning

Stil en plade af sten, metal eller glas i fryseren en times tid. Tjek at den kan være i din fryser!

Smelt chokoladen til cirka 40 grader. Den skal ikke tempereres.

Kom den op i en engangssprøjtepose og klip et lille bitte hul.

Sprøjt hurtigt lange strå i et tæt stregmønster på den kolde plade.

Når chokoladen akkurat har sat sig, skrabes chokoladestråene hurtigt af pladen med en chokoladeskraber eller en palet og de formes straks til 4 fine ’fuglereder’, som lægges forsigtigt på den stivnede gelé.

(Processen til dette punkt kan sagtens laves 1-2 dage før du skal bruge dem. Så skal du blot dække til med husholdningsfilm)

Læg 3 små æg i hver rede og afslut med lidt spæde mynteblade.

Lad gerne glassene temperere ved stuetemperatur i en halv times tid inden du serverer dem.