Rabarberkoldskål

Fremgangsmåde

Rabarbermos

Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv & mases sammen med 1 tsk. af rørsukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, rørsukker, snittede rabarber & vand koges mørt under låg, ca. 10 minutter. Den tomme vaniljestang fiskes op. Blend til mos & afkøl.

Rabarber koldskål

Æggeblommer & rørsukker piskes til tyk ”snaps”. Tilsæt den afkølede rabarbermos, mens der piskes. Tilsæt tykmælk & kærnemælk, og pisk igen. Serveres fuldstændigt afkølet med sprøde kammerjunker.

Dej til kammerjunkere

Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af rørsukkeret på bordet med kniven, således at kornene skilles ad.

Mel, bagepulver, rørsukker & vaniljesukker blandes godt sammen. Smørret smuldres i melblandingen & æltes kort sammen. Tilsæt ægget for at samle dejen. Tilsæt slutteligt mælken. Dejen placeres imellem 2 stykker bagepapir & rulles ud i ca. 1 cm. tykkelse – lige tykt over det hele.

Der er nu bagepapir på både ”bund & top”. Denne indpakkede, udrullede dej stilles i køleskab en times tid. Udstik den kolde dej med en lille rund, glat udstikker, i cirkler á ca. 3 cm. i diameter. Disse bages på bagepapir ved 200 grader i 4-5 minutter. Afkøles let & halveres med en savtakket skarp kniv. De halverede kammerjunker, bages nu videre i ovnen ved 100 grader, yderligere 45 minutter. Afkøles helt & opbevares tørt i tætsluttende beholder i op til 1 uge!