Trøffelkage

Fremgangsmåde

Trøffelbunde

Del æggene i blommer og hvider.

Ælt æggeblommerne ind i marcipanen, lidt ad gangen for at undgå klumper.

Det gøres sikrest på bordet med hænderne.

Kom den bløde masse op i en stor skål og tilsæt salt.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål, mens sukkeret tilsættes lidt ad gangen.

Bland marengs roligt sammen med marcipanmassen med en silikone dejskraber.

Bland mel og kakao i en skål og sigt det ned i marcipanmarengsen.

Stop når dejen er ensartet.

Smør en 24 cm. springform let med bagespray og foer efterfølgende med bagepapir.

Klip en strimmel til siden og en cirkel til bunden. Hæld dejen i formen og bag bunden i ovnen 170 grader varm ovn ved varmluft til bunden giver efter ved let tryk. Det tager cirka 30-35 minutter.

Afkøl den helt ved stuetemperatur. Lad den blive i formen.

Nem chokoladecreme

Befri den afkølede bund fra springformen.

Skær bunden igennem, så du får en ”bund” og en ”top”.

Placer bunden på det fad, du ønsker at servere kagen på.

Hak den mørke chokolade fint og smelt den til cirka 50 grader.

Pisk piskefløde til en let flødeskum.

Kom en fjerdedel af skummet op i den varme chokolade og pisk kraftigt til chokoladecremen bliver blank.

Kom denne chokoladecreme op i skålen med den resterende skum og vend det hurtigt men kort sammen.

Stryg to tredjedele af cremen jævnt ud på bunden. Læg toppen oven på cremen og tryk let ned, så toppen fæstner cremen.

Stryg den resterende creme glat ud på toppen og siderne med en knækpalet.

Stil kagen i køleskabet i et par timer eller til næste dag.

Overtræksmarcipan

Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse i røremaskinen.

Opbevar overtræksmarcipanen i en tillukket plasticpose ved stuetemperatur indtil du skal overtrække kagen.

Ælt marcipanen smidigt med hænderne. Udrul den i en anelse flormelis til en relativt tynd cirkel, der kan nå ud over hele kagen.

Overtræk kagen og gør dig umage for at undgå folder. Skær kanten af og sigt kakao henover.