Walesboller med solbærskum

Fremgangsmåde

Dej

Vand, smør, salt og sukker varmes op til kogepunktet.

Sigt melet ned i og rør godt, mens massen samler sig og ’ristes’ til en samlet klump, der slipper bund og siden af gryden.

Tag så gryden af varmen og vent 5 minutter, hvor massen afkøles let.

Pisk æggene let sammen, inden de tilsættes lidt ad gangen under omrøring. 

Dejen skal hele tiden optage ægget, før du tilsætter mere.

Kom dejen i en engangssprøjtepose med en 12 millimeter rund, glat tyl i og sæt dejen af i store halvkugler med en diameter på ca. 6 cm. på bagepapir og med god afstand til hinanden. Anvend 2 bageplader!

Bag dem ved 200 grader i en godt varm ovn uden varmluft i 13 minutter.

Skru nu ned til 180 grader og bag dem videre, til de er dejligt gyldne og faste i formen. Det tager cirka yderligere 10-15 minutter.

Den endelige bagetid afhænger af størrelsen på dine wales-boller og din ovn.

Afkøl dem på en afkølingsrist.

Solbærskum

Rør marmeladen lind.

Pisk æggehviderne på en røremaskine til de vokser og tilsæt så halvdelen af flormelissen. Pisk igen.

Tilsæt resten af flormelissen og saltet, og fortsæt piskningen til marengsen er luftig, kridhvid og dejlig sej.

Vend marmelade og marengs roligt sammen med en silikone dejskraber.

Samling

Flæk de afkølede boller med en skarp, savtakket kniv.

Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en 16 mm rund, glat tyl i.

Sprøjt en stor ’kugle’ solbærskum på hver underbolle og læg ’låg’ på.

Sigt flormelis over og server straks.